本文目录一览：
冷库存货该如何管理求解
温度湿度：要注意仓储区的温度，保持通风良好，干燥、不潮湿。防水防火防盗：仓库内要设有防水、防火、防盗等设施，以保证食品安全。存货卡：食品贮存货架应设置存货卡，食品进出要注意先进先出的原则。
法律分析：1，非库房工作人员未经冷库管理人员同意不得进入冷库内。2，库房内不可以摆放私人物品，以及不卫生的物品；工作人员应提高责任心、增强自觉性，对库内货品不乱摆、不能吃。
冷库制冷设备须专人管理，管理人员应有一定的专业知识和熟练的操作技术。冷库制冷设备操作人员应该严格按照产品使用说明进行设备的运行。
（9）冷藏库、成品库定期清理消毒，每七天扫霜一次；每年至少对冷库进行一次清洁消毒。（10）冷库的卫生由冷库的主管人员负责每天检查，并将检查结果记录在《冷库卫生质量检查记录》中，并由包装品管负责督导。
冷库地面保温注意事项有哪些?
1、对冷库地面层保温基本要求是：（1）保温结构的材料应有足够的防潮隔气性能。（2）保温层必须达到足够的厚度，以维持库温的稳定性。（3）保温结构的连接不得有间隙和缝隙以避免出现冷桥。
2、仓库要保持温度，首先要做好保温层，如使用彩钢夹芯板，就是两层铁皮中间夹泡沫的那种，这样保温性很好；其次要装中央空调，可以通过空调来维持一个相对稳定的温度。
3、安放冷库的位置应保持干燥、洁净、无易燃易爆物品，确保没有任何安全隐患。冷库中蒸发器前不得堆放物品(预留一定的空隙)，以免影响制效果。
如何进行冷库的卫生管理和消毒
③乳酸熏蒸消毒：每立方米库房空间需用3~5ml粗制乳酸，每份乳酸再加1~2份清水，放在瓷盘内，置于酒精灯上加热，在关门几个小时进行消毒。
在冷库空置的情况下，可对冷库进行一次彻底的清洁，除去积霜、积水，使用扫帚或高压吸尘器对冷库内的各个卫生死角进行深度清洁处理。
执行先进先出制度，并经常进行定期或不定期检查，如果物料要超过贮藏期限，或发现有变质现象，应及时处理。3 冷藏库卫生管理 1库房和工具设备的卫生与消毒 空气通过空气冷却器可以除去部分微生物，但也容易污染。
冷库环境卫生：冷库周围要清洁、卫生。冷库地板应平坦，如有裂缝、坑洼不平处，应及时修理。冷库库房、走廊等应涮白，墙壁应平整、光洁。冷库地板、进出货走廊应清洁，定期用碱水洗刷。
③冰箱、冰柜内存放的其它食品和物品，有密封外包装的可拆换包装，对换下的外包装进行消毒处理，无法拆换包装的，可用CELA水对其外包装进行擦拭或喷雾消毒。
食品冷库使用中应注意哪些问题
1、冷库卫生管理：环境卫生管理直接关系到食品的安全，应该保证食品周围的环境的清洁，经常进行清洗和消毒等操作。冷库工作人员也要特别注意清洁卫生。
2、冷库使用注意事项如下： 冷库门要关闭严密不跑冷：冷库门是冷库的咽喉，工作人员进出，货物进出，甚至冷热空气的交换，都通过它，所以冷库门也是冷库管理的主要部位。
3、食品冷库管理作业应注意的问题有：分类存放：库存食品要进行定位管理，其含义与食品冷库装置的应用图相似，即将不同的食品分类、分区管理的原则来存放，并用货架放置。
4、食品冷库运行应该注意以下6点：要了解冷库存放的食品的特性。比如水果蔬菜类跟肉类食品存放的温度，湿度都不一样，一般果蔬类的冷库存放温度在0~5℃之间，而肉类的冷冻库一般贮藏温度在-18℃以下才能保鲜。
冷库储存食品技巧冷库的储存方法
温度 当采用冷库对果蔬进行保鲜储存时，对温度的控制时冷库中是否关键一部。
果蔬在冷库中的放置，最好按照“三离一隙”要求码放。
玉米采收后避免堆放，应选择在通风阴凉处存放。玉米预冷：玉米采收分级包装后放入贮藏冷库前可放入预冷库进行预冷，预冷库的温度在0-5℃，相对湿度为85-90%，预冷后可放入贮藏库。
（5）密封储存。密封储存虽然投资较大，但储存效果良好，是现代农产品储存研究和发展的方向。它适宜各种农产品，特别是鲜活农产品（如果品、蔬菜等）的储存。（6）放射线处理储存。
肉类食物可以存放在冰箱冷冻室内温度约-18℃。可存放新鲜的或已冻结的肉类、鱼类、家禽类，也可存放已烹调好的食品，存放期约3个月。
做速冻冷库应注意什么?
确定好冷库的实际尺寸：一定要用卷尺量准确测量左右尺寸和高度精确到CM。是安装在房间内还是室外。可以根据自己存储的物品、冷库库房大小选择机组，也可以根据环境条件选择适合冷库的机组。
冷库的四周墙面一定要进行加固 为了更利于保温，不仅冷库的内部墙壁、天花板、地板要用用隔热材料加固，还要注意严密性，防水防潮防热风防跑冷措施也是必不可少的。
制作冷库要注意以下几点：冷库分类，冷库制作容量的确定，冷库制作保温资料的选择与安装，冷库制作冷却系统的选型。冷库分类 冷库制作可分为贮藏冷库、零售性冷库、生产性冷库三类。
地坪应采取防冻措施，以防止地基隆起而造成建筑物破坏。同时应选用抗冻性强的材料，以增强结构的耐冻性、耐久性。小型冷库的承重结构一般为梁板式结构，而大型多层冷库多采用现浇钢筋混凝土无梁楼盖结构。
动工前，要确定保鲜冷藏库的规模，规模的大小需要根据顾客储藏容量的情况来决定；太小不利于物品的储藏，太大又会增加用户的建造成本和使用成本，造成了不必要的浪费。
做个冷库要注意的方面才能保证冷库的质量有：冷库主要用于食品的冷冻加工及冷藏，它通过人工制冷，使室内保持一定的低温。冷库的墙壁、地板及平顶都敷设有一定厚度的隔热材料，以减少外界传入的热量。
标签： 食品冷库操作规程及安全注意事项
